De chemex methode is door de Duitse Peter Schlumbohm ontwerpen in 1941 en valt onder de noemer slow coffee (langzaam gezette koffie). Door de dikkere filter duurt het langer voordat de koffie klaar is en dus zal je meer geduld moeten tonen.
Doorlooptijd
De temperatuur van het water en de maalgraad van de koffie hebben invloed op de extractietijd en daarmee ook de doorlooptijd van de koffie. De doorlooptijd zal rond de 4 minuten moeten uitkomen.
Het zal lastig worden om de ideale extractietijd binnen één keer te vinden, maar na een aantal keer oefenen zou dit moeten lukken.
Maling van de koffie
Bij de Chemex-methode schenk je het warme water in de papieren filter op de gemalen koffie. In principe werkt men met een fijne maling, waardoor het langer duurt voordat de koffie door de filter gelopen is.
Uiteraard heeft deze lange doorlooptijd invloed op de smaak, die zich het best laat omschrijven als clean, licht en fruitig. Ondanks dat je hele lekkere koffie kunt zetten met de Chemex methode, zijn er ook koffieliefhebbers die deze fraaie zetmachine als decoratie in huis of in de koffiebar hebben staan. Ook staat er eentje in het Museum of Modern Art in New York.
Wat heb je nodig?
- een chemex
- papieren filter
- koffiemolen (elektronisch of handmolen)
- vers gebrande koffiebonen: bekijk onze TOP-10 beste koffieboon
- gefilterd water (of Spa Blauw)
- digitale weegschaal
- roerstaaf
- mok/beker/kopje
Stappenplan voor de chemex
Hoe zet je koffie met een Chemex?
- Papieren filter doorspoelen
Hiermee voorkom je dat de papierensmaak in de koffie terecht komt.
- Gemalen koffie toevoegen
Voeg 15 – 18 gram gemalen koffie toe in de filter. Het dient ongeveer net zo grof als suiker te zijn.
- Laat de koffie ‘bloeien’
Schenk geleidelijk 30 – 50 ML water in de filter. Laat het water vervolgens 30 seconden opwellen.
- Voeg de rest van het water toe
Voeg het resterende water toe en maak hierbij cirkels (tijdens het toevoegen van het water).
- De koffie is klaar om gedronken te worden!
Lees hier meer informatie over slow coffee makers en de chemex.
Koop je toch liever een koffiemachine volautomaat waarbij alles automatisch gebeurd? Als een fijnproever raden wij een espressomachine aan, waarbij je alle handelingen handmatig doen.
Haal het maximale uit je koffie
Jaarlijks testen wij verschillende soorten koffieapparaat: van koffiezetapparaten test tot koffiebonen test. Voor elk type product lanceren wij een test rapport met de 10 beste opties.
