De percolator zetmethode. Hoe werkt het?

Koffie tips
Bijgewerkt op 01 nov 2021

De percolator methode, ook wel een Italiaanse Mokkapot genoemd, is een ouderwetse methode die met name in de jaren ’50 en ’60 veel gebruikt werd in Italië. Het is de enige handmatige zetmethode waarmee je een fatsoenlijke ‘espresso’ zet.

De methode is over het algemeen vrij simpel, maar enig geduld is wel een vereiste (ca. 6 kopjes in 10 – 12 minuten). Bij deze van oorsprong Italiaanse methode wordt het water extreem warm, waardoor de koffie een branderige smaak kan hebben. 

Het is de kunst om de juiste extractie tijd te vinden, zodat de koffie zijn originele smaak behoudt en niet te branderig wordt.

Wat heb je nodig?

  • een percolator
  • een kookplaat (elektronisch of op gas)
  • koffiemolen (elektronisch of handmolen)
  • verse koffiebonen 
  • gefilterd water (of Spa Blauw)
  • thermometer
  • stopwatch of timer op je smartphone
  • digitale weegschaal
  • roerstaaf
  • mok/beker/kopje

Stappenplan percolator

Hoe werkt een percolator?

  1. Installeer de percolator

    Schroef de percolator los van elkaar en vul het onderste gedeelte met koud en gefilterd water. Zorg ervoor dat het ventiel niet onder water komt te staan, anders kan de pot uit elkaar klappen.

  2. Gemalen koffie toevoegen

    Vul het bakje met gemalen koffie (ongeveer tussen 15 – 18 gram). Maak gebruik van een bonenmaler voor het beste resultaat.

  3. Plaatse de percolator op het vuur

    Draai de percolator weer in elkaar. Het is belangrijk dat de filterschijf goed op de rubberen pakking gedraaid wordt. Plaats de precolator op het fornuis op een laag vuurtje.

  4. 3 minuten koken

    Na ongeveer drie minuten, wanneer de koffie begint te borrelen, kun je de pot van het fornuis halen. Doe dit op tijd, zodat de edele delen van de koffie worden geëxtraheerd.

  5. Roeren

    Roer de koffie door met een lepel, en de koffie is klaar om gedronken te worden.

  6. En genieten!

    Zorg ervoor dat je na afloop de percolator goed schoonmaakt met de hand.


Jaarlijks brengen wij een TOP-10 uit met de beste koffiemachines, de beste koffiezetapparaten met bonenbeste pistonmachines en de beste koffiezetapparaat met cups of Nespresso apparaten.

Haal het maximale uit je koffie

Jaarlijks testen wij verschillende soorten koffieapparaat: van het beste koffiezetapparaat tot de lekkerste koffiebonen. Voor elk type product lanceren wij een test rapport met de 10 beste opties.


Waar wil je over lezen?

Koffie tips